Gıda teknolojisi alanında faaliyet gösteren Mush Foods adlı girişim şirketi, et ürünlerindeki hayvansal protein içeriğini %50 oranında azaltmak için 50Cut miselyum protein bileşeni çözümünü geliştirdi.
Mantardan elde edilen 50Cut, et hibrit formülasyonlarına besin açısından zengin proteinin "etli" bir tadını katıyor.
Mush Foods'un kurucu ortağı ve CEO'su Shalom Daniel şu yorumda bulundu: "Mantardan elde edilen ürünlerimiz, sığır etinin zengin tadından, besin değerinden ve dokusal deneyiminden ödün vermek istemeyen önemli bir etobur nüfusunun gerçeğine yanıt veriyor."
Şunları da ekledi: “50Cut, küresel et tüketiminin etkisini azaltırken, esnek beslenenler ve etoburların arzuladıkları eşsiz lezzeti sunmak için özel olarak hibrit et ürünlerine yönelik olarak tasarlanmıştır.”
Mush Foods'un 50Cut miselyum protein içerikli ürünü, üç yenilebilir mantar miselyum türünden oluşmaktadır. Miselyum, tüm temel amino asitleri barındıran, lif ve vitamin açısından zengin, doymuş yağ veya kolesterol içermeyen tam bir protein kaynağıdır.
Bu bileşen doğal bir bağlayıcı görevi görür ve ete benzer doğal bir umami tadına sahiptir.
Formülasyonlarda, miselyum lifleri et suyunu emerek kıyma matrisinin hacmini korur, böylece lezzeti daha da muhafaza eder ve doku kazandırıcı proteinlerin eklenmesini gereksiz kılar.
Yayın tarihi: 05-11-2025