Daha az büyük çaplı lansman ve daha az tanıtım gürültüsüyle, Veganuary 2026 bazılarına göre belirgin şekilde daha sessiz geçti. Tüketici zevkleri değişirken ve gıda trendleri gelişirken, markalar Veganuary sırasında ve sonrasında gerçek raf ömrüne sahip, gerçekten heyecan verici bitki bazlı ürünler nasıl yaratabilir? The Plant Base'den Melissa Bradshaw rapor ediyor.
2020 yılının başlarında bitki bazlı yiyecek ve içecek patlamasının zirvesindeyken, tüketicileri Ocak ayı ve sonrasında hayvansal ürünlerden vazgeçmeye teşvik eden yıllık kampanya Veganuary, bir yenilik dalgası başlattı. Yeni ürünler rafları doldurdu, 'vegan' kelimesi her yerdeydi ve perakendeciler genişletilmiş ürün yelpazelerini yüksek sesle ve kendinden emin bir şekilde tanıttılar.
Birleşik Krallık hızlı yemek pazarı, Greggs'in Vegan Biftek Fırını (2019 Veganuary için ikonik Vegan Sosisli Börek'inin piyasaya sürülmesinin ardından), Subway'in Et İçermeyen Köfteli Marinara Soslu Pizzası ve Papa Johns'un Jackfruit Pepperoni Pizzası gibi büyük lansmanlarla öncülük ediyordu.
Hem kararlı veganlar hem de Veganuary'yi ilk kez deneyenler için heyecan uyandıran bu lansmanlar, et ve süt ürünlerinden uzak duranlar için lezzetli yeni seçenekler sundu; bu seçenekler, vegan olmayan muadilleriyle başa baş yarıştı ve geleneksel olarak et ağırlıklı bir sektörde artık bir taviz gibi hissettirmedi.
Altı yıl sonra, yeni ürün lansmanları etrafındaki heyecan biraz azalmış gibi görünüyor ve tüketiciler de bunu fark ediyor. 2014'teki lansmanından bu yana Veganuary'ye katılım istikrarlı bir şekilde artmasına ve geçen yıl dünya çapında tahmini 25,8 milyon kişinin katılmasına rağmen, birçok kişi bu heyecanın azalmaya başladığına inanıyor.
Vejetaryen Derneği'nde iş geliştirme sorumlusu olarak çalışan ve bitki bazlı ürün markası sağlayıcısı olan Millie Wallage, şunları söyledi:Bitki Tabanı“Önceki yıllarda Veganuary, büyük süpermarket etkinlikleri, yeni ürün lansmanları, özel indirimler ve gerçek bir heyecan anlamına geliyordu. Bu yıl ise daha çok promosyon odaklı geçti, gerçekten yeni ürün lansmanı daha az oldu ve çok daha az gürültü koptu.”
Elbette, bu sessizlik sektörde hiçbir şey olmadığı anlamına gelmiyor. Wallage, terminolojideki değişikliklerin rol oynayabileceğini kabul ederek, markaların yaklaşık %55'inin daha geniş kitlelere ulaşmak ve daha az kısıtlayıcı görünmek amacıyla "vegan" yerine "bitki bazlı" ticari markalarını tercih ettiğine dikkat çekti.
"Bu değişim, daha fazla insanın düzenli olarak bitkisel beslenmesiyle birleştiğinde, Veganuary'nin eskisi kadar öne çıkan bir etkinlik gibi görünmemesine yol açabilir," diye düşündü.
Falafelin dönüşü
Bu yıl, özellikle yiyecek-içecek sektöründe sıkça dile getirilen bir eleştiri, yeni vegan ürün lansmanlarında yaratıcılık eksikliği oldu; bu durum, falafel ve humus dürümünün bitki bazlı menülere hakim olduğu bir dönemi hatırlatıyor. Sınırlı çeşitlilik, et alternatiflerinin zirvede olduğu ve Veganuary özel ürünlerinin kategoriye gerçek bir yenilik getirdiği önceki yıllarla tam bir tezat oluşturuyor.
Vejetaryen Derneği'nden Wallage, "Markaların tüketicilerin gerçekten ne istediğini dinlemesi gerekiyor," dedi. "Uzun zamandır süregelen bir espri var: Kimse artık falafel dürüm istemiyor; bunun sebebi falafelin kötü olması değil, aynı fikirlerin sürekli tekrarlanması."
Subway'in bu yılki 2026 Veganuary seçeneği, nohut, otlar ve baharatlardan yapılan ezilmiş falafel köftesi içerirken, sandviç zincirinin önceki sınırlı sayıda üretilen ürünlerinde köfte, tavuk ve bifteğe bitki bazlı alternatifler sunulmuştu. Bu arada, Starbucks İngiltere, Beyond Meat Kahvaltılık Sandviçini kaldırması ve yerine ıspanak ve bezelye falafel dürümünü sunması nedeniyle memnuniyetsiz veganlardan eleştiri aldı.
'Vegan Beauty Girl' olarak bilinen vegan içerik üreticisi Nicole Whittle, Instagram hesabında şunları yazdı: "Yanlış anlamayın, falafeli çok seviyorum ama beni Subway veya Starbucks'ta bu vegan klasiği için yakalayacağınızı düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Ben her zaman en iyi şekilde yapıldığı yerel Orta Doğu yemek tezgahımda olacağım."
Bu arada, Costa Coffee'nin Veganuary 2026 için sunduğu yeni öğle yemeği seçenekleri - soğan bhaji dürüm ve domates çorbası - sosyal medya kullanıcılarından yine büyük bir hayal kırıklığıyla karşılandı.
Bu daha basit, sebze odaklı ürün lansmanları, bitki bazlı gıda ve içecek sektöründe tam gıda bazlı ürünlere doğru yaşanan değişimi yansıtıyor. Son yıllarda, ağır endüstriyel işlemlerden geçirilmiş ve genellikle maliyetleri düşürme amacıyla sentetik katkı maddeleri de dahil olmak üzere uzun bir içerik listesiyle üretilen ultra işlenmiş gıdalarla ilgili artan endişeler, birçoğu otantik et benzeri bir doku elde etmek için koruyucu ve kıvam arttırıcı gibi bileşenler içeren bitki bazlı et alternatiflerinin itibarında önemli bir düşüşe neden oldu.
Bu değişim, yiyecek-içecek zincirlerinin neden falafel gibi bilindik (veya birçok kişinin gözünde fazla tüketilmiş) seçeneklerle güvenli bir yol izlediğini açıklayabilir. Bununla birlikte, Planted gibi et alternatifi markaları son yıllarda basit, kısa ve tüketici dostu içerik listeleriyle üretilen 'daha temiz etiketli' seçenekler geliştirdi.
Ek olarak, tofu, tempeh ve baklagiller gibi minimum düzeyde işlenmiş ve bağırsak dostu seçeneklerin perakende satışlarında artış görüldü; bu seçenekler, çok sayıda baharatlama ve servis olanağıyla çok yönlü, yenilikçi tarif geliştirme için ideal birer temel oluşturuyor (örneğin: kahvaltılık quesadillada çırpılmış tofu, 'BLT' esintili sandviçte füme pastırma aromalı tempeh veya nohutlu 'ton balıklı mayonez' tarzı dürüm).
Başarılı ürünler geliştirmek
Markaların, sadece Ocak ayında vegan beslenmeyi deneyenlere değil, yıl boyunca tüketicilere hitap eden farklılaştırılmış ürünler geliştirmesi için, genel kitleye hitap etmeleri gerekir.
Bu, hayvansal ürün tüketimini tamamen ortadan kaldırmadan kasıtlı olarak azaltmayı içeren bu beslenme biçiminin giderek yaygınlaşmasıyla birlikte, kategori için en büyük büyüme fırsatını sunan 'fleksitaryenleri' ön planda tutmak anlamına geliyor.
Herkese hitap eden, daha az kısıtlayıcı etiketlemeye ve ürünlerin rekabetçi fiyatlandırılmasına odaklanmanın yanı sıra, gerçekten lezzetli olan yenilikçi formülasyonların geliştirilmesi de açıkça en öncelikli konu olmalıdır.
Tüketiciler arasında (özellikle et ağırlıklı beslenen ve bitkisel seçeneklere pek yönelmeyenler arasında) yaygın bir yanılgı, vejetaryen veya vegan beslenmenin otomatik olarak lezzetten ödün vermek anlamına geldiğidir. Bu bakış açısıyla mücadele etmek için, lezzet ve memnuniyetin dikkatlice değerlendirildiği seçenekler sunmak çok önemlidir; lezzet veya doku açısından yetersiz kalan tatsız bir ürünün piyasaya sürülmesi, tüketici hayal kırıklığına yol açacak ve sadece o markanın ürününün değil, kategorideki diğer benzer ürünlerin de tekrar satın alınmasını engelleyecektir.
Maya içerikleri şirketi Ohly'nin pazarlama müdürü Daria Pashkova, umami lezzetlerine öncelik vermenin Ocak ayında ve sonrasında başarının anahtarı olabileceğini vurguladı.
“Bitkisel bazlı seçenekler, Ocak ayındaki sağlıklı beslenme trendlerinin önemli bir itici gücü; ancak birçok üründe lezzet derinliği veya tat karmaşıklığı eksikliği var,” dedi. “Umami açısından zengin içerikler, daha doyurucu bitkisel bazlı yemekler yaratmak için gereken lezzetli yankıyı sağlamaya yardımcı olabilir.”
Umami açısından zengin lezzet yenilikleri, "sağlıklı beslenme" ön planda tutularak geliştirilen ürünlere de hoş bir ivme kazandırabilir. Birçok Veganuary lansmanı bu trendlerle uyumlu olmayı ve daha fazla sebze ağırlıklı, daha temiz etiketli seçeneklere olan talebi karşılamayı hedeflese de, sodyum, doymuş yağ, şeker veya yapay katkı maddelerinin azaltılmasının lezzetten ödün vermeye yol açmamasını sağlamak için çok çalışmalıdırlar. Günümüz tüketicileri giderek daha az taviz vermeye istekli.
Malzeme tedarikçisi Green Spring Technology'nin pazarlama uzmanı Helen Zhang, The Plant Base'e şunları söyledi: “İlk satın alma etik olabilir, ancak tekrarlanan satın alma tamamen duyusal bir tercihe bağlıdır. Formülasyon öncelikle istenmeyen tatlar ve ağızda bıraktığı his gibi klasik zorlukları çözmelidir. Ardından, benzersiz bir lezzet profili, canlı bir doğal renk veya bitkilerden gelen fonksiyonel bir fayda gibi bir 'artı' eklemelidir.”
Ayrıca, temel bir portföy oluşturmanın ölçeklenebilir, sürekli yüksek kaliteli ve güvenilir teknik destekle desteklenen bileşenler gerektirdiğini de sözlerine ekledi.
Zhang, "Bu sayede Ocak ayındaki raflardaki ürünle Temmuz ayındaki ürünün aynısı oluyor ve bu da tüketicilerde vazgeçilmez bir güven oluşturuyor," diyerek sözlerini tamamladı.
Yayın tarihi: 06 Mayıs 2026
