Good Food Institute (GFI) Europe tarafından Circana verilerine dayanarak yapılan yeni bir analiz, uygun fiyat ve lezzetteki gelişmelerin, 2025 yılında kıtanın önde gelen dört pazarında bitki bazlı gıdaların satış hacmini artırdığını gösteriyor.
Fransa, Almanya, İtalya, Hollanda, İspanya ve İngiltere genelinde, bitki bazlı seçenekler genellikle kilogram başına hayvan bazlı muadillerinden daha pahalı olmaya devam etti; ancak geçen yıl fiyat farkı daraldı.
Bu durum, çoğu durumda bitki bazlı gıdaların satış hacimlerindeki artışla bağlantılıydı. Tüm kategorilerde, 2025 yılında Fransa, Almanya, İtalya ve İspanya'da toplam satış hacmi artarken, Hollanda ve İngiltere'de hafif düşüşler görüldü.
GFI, verilerin satış performansını şekillendirmede uygun fiyatlılığın önemli olduğunu gösterdiğini belirtti. İtalya'da, bitki bazlı et ve süt satışlarında büyüme kaydedilirken, ortalama fiyatlar hafifçe düştü. Fransa'da, bitki bazlı et fiyatları düştü ve satış hacmi neredeyse %17 arttı. İspanya'da ise, bitkisel bazlı ürünler arasında fiyat farkı en az olan kategori bitkisel süt olurken, genel olarak bitki bazlı ürünler içinde en büyük ve en başarılı kategori olmaya devam ediyor; İspanyol perakendecilerinde satılan her on litre sütün birinden fazlasını oluşturuyor.
Veriler ayrıca, hem Almanya'da hem de Hollanda'da 2025 yılında tofu, tempeh ve seitan satış hacimlerinin yaklaşık %30 oranında arttığını ve bunun da tüketicilerin minimum düzeyde işlenmiş bitki bazlı gıdalara olan talebiyle örtüştüğünü gösteriyor.
Ancak, altı ülkenin tamamında insanlar, tofu, tempeh ve seitanın toplamından önemli ölçüde daha fazla bitki bazlı et satın aldı. Bu durum, fiyatın tek başına başarıyı garanti etmediğini vurguluyor; geleneksel etin tadını, dokusunu veya şeklini taklit eden ürünlerin daha geniş bir kitleye ulaştığı görüldü.
Alternatif sütte performans ve fiyat eşitliği
Birleşik Krallık'tan elde edilen veriler, bu duyusal niteliklerin önemini daha da destekliyor; tüketicilerin yüksek kaliteli tat ve performans arayışında olması nedeniyle yulaf ve barista tarzı süt alternatiflerinin 2025 yılında iyi performans göstereceği öngörülüyor. Araştırmaya göre, barista tarzı ürünler artık birçok pazarda ürün yelpazesinin beşte birini oluşturuyor.
Bitkisel bazlı süt, altı ülkenin tamamında en olgun kategori olmaya devam ediyor ve şu anda Almanya, İtalya, İspanya ve Hollanda'da satılan tüm sütün %7-10'unu oluşturuyor. 2025 yılında İspanya'daki hanelerin neredeyse yarısı ve Almanya'daki hanelerin %38'i bitkisel bazlı süt satın aldı.
Perakendecilerin özel markalı ürünlere yaptığı yatırımlar fiyatların düşmesine yardımcı oldu; örneğin Almanya'da, özel markalı bitki bazlı süt, özel markalı inek sütünden daha ucuz. GFI'nin vurguladığı gibi, bu durum inek sütüne uygulanan %7'lik vergiye kıyasla %19'luk vergiye rağmen geçerli. Eğer politika yapıcılar vergi dezavantajını ortadan kaldırırsa, ortalama bitki bazlı süt fiyatları inek sütüyle yaklaşık olarak aynı seviyeye gelebilir.
Et alternatifleri için 'karmaşık performans'
Bitkisel bazlı et kategorisi son yıllarda önemli zorluklarla karşılaşmış olsa da, tüketicilerin yoğun ilgisini çekmeye devam ediyor. Fransa'da 2025 yılında en hızlı büyüyen kategori oldu ve fiyatların düşmesiyle satış hacmi %16,8 arttı.
Almanya ve İngiltere'de geçen yıl hanelerin %31'i bitki bazlı et satın aldı. İspanya'da da her beş haneden biri aynı şeyi yaptı, ancak fiyatlar yükselince satış hacmi %7 düştü; bitki bazlı et alternatiflerinin fiyatı, geleneksel muadillerinin iki katından fazla oldu.
Hollanda'da da benzer bir düşüş görüldü; bu düşüşün temel nedeni, daha yüksek fiyatlı markalı ürünlerin satışlarındaki azalmaydı. İngiltere'de de fiyatlar yükseldi; süpermarketlerdeki alternatif et ürünleri satışları, indirimli marketler hariç, önemli ölçüde azaldı. Ayrı bir NIQ verisi, tüketicilerin daha uygun fiyatlı seçenekler arayışında olması nedeniyle bu mağazalara doğru bir kayma olduğunu gösteriyor.
GFI, bu bulguların sunduğu fırsata dikkat çekti; eğer lezzet iyileştirilirken fiyatlar geleneksel et fiyatlarına yaklaştırılabilirse, bitki bazlı etin iklim ve halk sağlığı hedeflerine ulaşmada daha büyük bir rol oynayabileceğini belirtti.
Potansiyeli ortaya çıkarmak için yatırım gerekiyor.
Tüketici ilgisi tüm pazarlarda güçlü kalmaya devam etse de, yeni kitlelere ulaşmak ve ilgiyi düzenli satın alma alışkanlığına dönüştürmek sektör için zorlu bir süreç olmaya devam ediyor.
Veriler, bitki bazlı ürün kategorilerinin çoğunun daha uygun fiyatlı hale geldiğini ve çoğu durumda satış hacminin arttığını gösteriyor; ancak, premium ürünlerin daha ucuz seçeneklerden daha iyi performans gösterdiği istisnalar da mevcut. Bu durum, tüketicilerin lezzet ve fiyat konusunda ödün vermeye istekli olmamasıyla birlikte, her ikisinin de önemini vurguluyor.
GFI, bu açıkları kapatmak için araştırma, inovasyon ve üretim kapasitesine daha fazla yatırım yapılması çağrısında bulundu. Bu, lezzet ve dokuyu iyileştirmek için hükümet ve endüstri yatırımlarını ve ölçeklendirme ve maliyet düşürme için gerekli altyapının oluşturulmasını içerebilir.
GFI Europe'da kıdemli pazar ve tüketici içgörüleri yöneticisi Helen Breewood şunları söyledi: “Önde gelen Avrupa pazarlarında, tüketicilerin bitki bazlı gıdalara ilgi duyduğuna dair açık kanıtlar görüyoruz, ancak fiyat ve lezzet satın alma kararlarını şekillendirmeye devam ediyor. Birçok kategoride hayvansal ürünlerle aradaki fiyat farkı kapanırken, yalnızca uygun fiyatlılık büyüme için yeterli değil: daha geniş kitlelere ulaşmak için iyi bir yeme deneyimi de çok önemli.”
Yayın tarihi: 12 Haz-2026
