Son zamanlarda sosyal medyada birçok insanın kahve yerine matcha latte içtiğini gördüyseniz, muhtemelen evde kendi matcha lattenizi yapmak için en iyi matcha tozunu aramaya başlamışsınızdır bile. Matcha şu anda popüler, ancak yeni bir içecek değil; genç çay yapraklarını ince bir toz haline getirerek bu canlı yeşil içeceği yaratma uygulaması neredeyse bin yıl öncesine dayanıyor. Matcha, antioksidanlar ve zihni ve bedeni rahatlatmaya ve sürekli, istikrarlı enerji sağlamaya yardımcı olduğuna inanılan L-teanin amino asidi açısından zengindir. Aşağıda göreceğiniz gibi, en yüksek kaliteli matcha, çay seremonisi gibi geleneksel kültürlerde merkezi bir rol oynadığı Japonya'da üretiliyor.
Hepimiz dünyanın en iyi matcha çayını tatmak için Japonya'ya uçamayız (ve cüzdanlarımız her gün kahve dükkanlarını ziyaret etmemize izin vermez), ancak evde lezzetli matcha demlemenizi sağlayan birçok yüksek kaliteli, özenle seçilmiş matcha tozu mevcuttur. Doğru matcha tozunu nasıl seçeceğinizi öğrenmek için iki uzmanla görüştük: New York merkezli çay şirketi Kettel Tea'nin (çayını doğrudan Japonya'dan tedarik eden) kurucusu Zach Mangan ve vegan yemek tarifleri blogu Veggiekins'in yazarı ve matcha markası Frauth'un kurucusu Remi Morimoto Park. Ayrıca sabah ritüelimizin sadece bir enerji içeceği değil, aynı zamanda yeni bilgilerle ilgili olduğundan emin olmak için evde büyük bir miktar matcha demledik ve test ettik.
İster kahve dükkanı ziyaretlerinizi azaltmak ve bu antioksidan açısından zengin içeceğin faydalarından yararlanmak isteyin, ister sabah rutininize biraz huzur katmak isteyin, işte evde yapabileceğiniz dokuz mükemmel matcha tarifi.
Bu güncelleme şunları içeriyor: En iyi matcha yapım araçları hakkında daha fazla ayrıntı ekledik, Fellow Matcha Kit'ten en sevdiğimiz matcha yapım setini öne çıkardık ve önerilerimizi daha doğru hale getirmek için üstünlük belirten sıfatlarımızı geliştirdik.
Kettel'i neden seviyoruz: Kettel, çay yapraklarını haftalık olarak Japonya'dan tedarik etmekle kalmıyor, aynı zamanda Fukuoka'daki kendi fabrikasında paketleyip hava yoluyla müşterilerine gönderiyor. Kettel'in Kiyona Matcha'sı, kaliteye ve detaylara gösterilen bu özeni somutlaştırıyor ve bu da onu en sevdiğimiz günlük matcha yapıyor. Pürüzsüz, zengin bir lezzete sahip ve yüksek kaliteli matcha sevenler için uygun fiyatlı. Bu hafif tatlı matcha çok yönlü, zengin ve ferahlatıcı; hem sıcak hem de soğuk olarak günlük tüketim için uygun ve lezzetli bir çay veya matcha latte yapıyor. Kendinizi şımartmak mı istiyorsunuz? Kettel web sitesinde, sütle en iyi gidenlerden, karıştırılarak en iyi gidenlere kadar size en uygun matchayı bulacaksınız.
Söylemek istediğimiz şu ki, Kiyona'nın maçıyla ilgili hiçbir şikayetimiz yok, ancak bazıları onu biraz sert bulabilir.
Neden seviyoruz: Rocky's Matcha'nın en dikkat çekici özelliği ambalajı: üstünde markanın logosu işlenmiş parlak mavi metal bir kutu ve yanında matcha'nın çeşidini, türünü ve özelliklerini detaylandıran cesur, floresan yeşil bir etiket. 2022 yılında Rocky Xu tarafından kurulan bu yükselen marka, giyim ve çay takımlarından temiz güzellik markası Saie ile yaptığı son iş birliğine kadar havalı ve şık bir ruh sergiliyor. Bu Ritual Matcha, Okumuro, Saemuro ve Yabukita olmak üzere üç matcha çeşidinin karışımından oluşuyor ve pürüzsüz bir dokuya ve şimdiye kadar tattığımız en parlak, en yoğun yeşil tonlardan birine sahip. Neredeyse hiç acılığı olmayan bu Ritual Matcha, pürüzsüz, zengin ve aromatik olup, ister çay ister matcha latte olarak günlük tüketim için mükemmeldir. Daha lüks bir deneyim arayanlar için marka ayrıca tek kökenli çaylar, organik karışımlar ve hojicha tozu da sunmaktadır.
Markamızın popülerliği nedeniyle bazı lezzetlerimizin piyasaya sürüldükten kısa süre sonra tükendiğini belirtmek isteriz. Bunu yeni ürünler denemek için bir işaret olarak görüyoruz.
Bu çayı çok seviyoruz çünkü Kyoto merkezli ve 1717'den beri matcha kalitesinin ölçütü olan Ippodo'nun en iyi matcha çeşitlerinden biri. Bu Isemon çayı, zengin bir umami tadına, canlı yeşil bir renge ve büyüleyici bir aromaya sahip. Tadı yumuşak ve dolgun, hafif topraksı bir nota içeriyor ancak acı değil. Doğal tatlılığı nedeniyle, süt yerine suyla demlemeyi tercih ediyorum. Bu çay kolayca süzülüyor ve kuvvetli bir şekilde karıştırıldığında ipeksi, pürüzsüz bir dokuya sahip ve topaksız zengin bir köpük oluşuyor.
Bu çayın Japonya'da taze olarak paketlendiğini ve kısa bir raf ömrüne sahip olduğunu belirtmek önemlidir; Ippodo, açıldıktan sonra bir ay içinde tüketilmesini önermektedir. Çayın en taze halindeyken tadını çıkarabilmeniz için (özellikle nispeten yüksek fiyatı göz önüne alındığında) daha küçük bir şişe seçmenizi öneririz. Ippodo kalitesini arıyorsanız ancak daha uygun fiyatlı bir çayla başlamak istiyorsanız, Sayaka ve Hourai çayları da iyi seçeneklerdir.
Bu matcha çayının gerçekten de oldukça pahalı olduğunu (bu nedenle süper premium olarak derecelendirildi) ve açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi gerektiğini belirtmek isteriz. Bu nedenle, ara sıra matcha içenlerden ziyade her gün matcha içenler için daha uygundur.
Uzman görüşü: Bayan Park, bunun büyükannesinin çocukken yediği matcha olduğunu, dolayısıyla yüksek kaliteli bir matcha olması gerektiğini söyledi.
Neden seviyoruz: Naoki'nin gölgede yetiştirilen ritüel matcha çayı sadece 25 dolara satılıyor ve bu da onu matcha'ya yeni başlayanlar için ideal bir seçim haline getiriyor. Bu matcha canlı yeşil bir renge sahip ve demlemesi son derece dengeli, hafif çiçeksi bir nota ve çok az acılık içeriyor. Sıcak veya soğuk servis edilebilir ve özellikle matcha latte yapmak için mükemmeldir. İlk kutunuzdan sonra yeni bir şey arıyorsanız, markanın diğer ritüel matcha çeşitlerinden birini deneyin. — Yazar Karina Finn
Vardığımız sonuç şu ki, bu matcha çeşidi diğer bazı çeşitler kadar taze ve lezzetli değil; bu nedenle daha zengin ve yoğun bir lezzet istiyorsanız, farklı bir matcha çeşidi seçmek isteyebilirsiniz.
Neden seviyoruz: Golde'nin organik matcha tozu, sıcak ve buzlu latte'ler için harika bir bazdır ve her türlü sütle uyumludur. Pürüzsüz bir dokuya, hafif bitkisel bir aromaya ve doğal bir tatlılığa sahiptir. Tadı çok yoğun olmadığı için yoğurt veya chia tohumu pudingi gibi kahvaltılık ürünlere eklemek için idealdir. Ayrıca, bu matcha tozu kolayca kalın, kremsi bir köpük oluşturarak lezzetli bir tat sunar. Tüm Golde süper gıdaları gibi, bu matcha tozu da parlak yeşil bir kavanozda gelir ve bu da mutfak tezgahınıza güzel bir katkı sağlar.
Şunu belirtmek isteriz ki, çok yoğun matcha aromasını tercih edenler Golde's'i oldukça hafif bulabilirler.
Bayılıyoruz: New York şehrinde birçok kafesi bulunan (bir tanesi ofisimizin hemen yanında) kadın girişimci tarafından kurulan Matchaful matcha markasına kesinlikle bayılıyoruz. Tek kökenli Hikari matcha'ları, en sevdiğim kafe tarzı latte'leri evde kolayca yapmamı sağlıyor (Hint sütlü çayı ve Ganoderma lucidum ile yapılan Chai Fountain veya kakao ve chaga mantarı ile yapılan Cacao Dream gibi). Matchaful matcha, tek bir çiftlikte, ilk hasat çay yaprakları kullanılarak, gölgede yetiştirilerek ve pestisit kullanılmadan üretiliyor; bu da onu son derece sürdürülebilir kılıyor ve içerik şeffaflığı sağlıyor - kesinlikle bir artı. Bu tek kökenli matcha, hafif, fındıksı ve çiçeksi bir tada sahip. Özellikle latte'lerde çok iyi, ancak suyla veya smoothie'de de lezzetli. Matchaful yakın zamanda Tsuyuhikari tek kökenli matcha'sını sınırlı sayıda piyasaya sürdü ve ben şahsen denemeyi dört gözle bekliyorum.
Zaman içinde kendini kanıtlamış Hikari matcha çayını eleştirmek zor diyebiliriz. Daha belirgin bir burukluğa sahip, ancak acı değil; eğer umami tadı arıyorsanız, umami aroması biraz daha az hissedilebilir olabilir.
Isshiki'yi seviyoruz çünkü New York'un East Village bölgesinde gün boyu açık olan Japon restoranı Moko ile aynı matcha tozunu kullanıyor. Isshiki'nin popülaritesi, Tatcha ve WTHN gibi güzellik ve yaşam tarzı markalarıyla latte esintili içecekler üzerinde iş birliği yaptıktan sonra hızla arttı. Tıpkı restoranınki gibi, bu matcha tozu da doğal tatlılık ve hafif topraksı aromanın mükemmel dengesiyle pürüzsüz, narin bir tada sahip. Neredeyse hiç acılığı olmayan bu toz, suyla veya latte olarak doğrudan tüketildiğinde lezzetlidir ve meyve şurupları veya fıstık sütü gibi daha zengin bitki bazlı sütlerle de iyi uyum sağlar.
Vardığımız sonuç şu ki, daha güçlü, daha lezzetli veya biraz daha kaliteli bir matcha tercih etmediğiniz sürece, bu genel olarak popüler bir matcha çeşididir.
Bu içeceği sevmemizin nedenleri: Yıllardır matcha içiyorum ve her zaman birkaç gün yetecek eski bir matcha toz kutusunu yanımda taşıyordum. Pique'nin tek kullanımlık matcha poşetleri bu süreci çok daha kolaylaştırıyor. Her kutuda, iş çantasına veya el bagajına kolayca sığan 28 adet tek kullanımlık poşet bulunuyor; böylece herhangi bir ölçü aletine ihtiyaç duymadan, istediğiniz zaman, istediğiniz yerde lezzetli bir fincan matcha hazırlayabilirsiniz. Matcha, acılık içermeyen pürüzsüz ve narin bir dokuya sahip. Ambalajdaki "ışıltılı bir cilt, bol enerji" veya "sizi ışıldayan bir tanrıçaya dönüştürme" iddialarına gelince, bunların doğruluğunu bilemem, ancak Pique kesinlikle matcha'nın keyfini istediğiniz zaman, istediğiniz yerde çıkarmayı çok daha kolay hale getiriyor.
Bizim görüşümüze göre, bu matcha çayının tadı biraz vasat olsa da, pratik ve taşınabilir tüketimi için yeterince iyi.
Navitas Organics'i neden seviyoruz: Kakao ve chia tohumu gibi bitki bazlı süper gıdalarını seviyoruz ve matcha'ları da istisna değil. Bu birinci sınıf, mutfak kullanımına uygun matcha, fırıncılık (matcha kurabiyeleri veya tereyağlı ve matcha'lı çikolatalı mochi gibi) ve kahvaltılar (matcha, mango ve chia tohumlu puding gibi) için mükemmeldir. Ayrıca 3 ons için sadece 18,85 dolar fiyatıyla daha uygun fiyatlıdır. Birçok mutfak matcha seçeneği arasında, bu neredeyse hiç acı içermez, hafif, çimenimsi bir tada sahiptir ve çok kolay çözünür.
Söylediğimiz şey şu ki, bu matcha çayı, bazı geleneksel matcha çeşitleri kadar zengin bir tada sahip olmadığı ve umami tadı da biraz daha az yoğun olduğu için, doğrudan içmek veya latte yapmak yerine, fırıncılık ve yemek pişirmek için daha uygundur.
Yüksek kaliteli matcha tozu seçerken, menşeini, kalitesini (ritüel amaçlı ve gıda amaçlı matcha arasında ayrım yaparak), aromasını ve dokusunu dikkatlice değerlendirdik. Her bir matcha tozu türü için, önce doğrudan suda demledik ve ardından sırasıyla buzlu ve sıcak latte hazırlamak için kullandık.
Evde gerçekten yüksek kaliteli matcha demlemek, sadece yüksek kaliteli matcha tozundan daha fazlasını gerektirir. Belirli bir dizi araç gerektirir; en temel olanı bir kase (çay kasesi) ve bir çay çırpıcısıdır (chasen), ancak uygun bir süzgeç veya hassas bir çaydanlık gibi diğer araçlar, matchanızın kalitesini "iyi"den "harika"ya yükseltmenize yardımcı olabilir. İşte pürüzsüz, topaksız matcha demlemek için bazı ipuçları.
Özenle seçilmiş bir matcha seti, evde bu içeceği yapmaya başlamanın harika bir yoludur, çünkü ihtiyacınız olan neredeyse her şeyi (ve bazen daha fazlasını) içerir. Mutfak tezgahınızda sergileyebileceğiniz ve dekoratif bir unsur olarak da işlev görebilecek bir set tercih ediyorsanız, Fellow's setini öneririz. Öte yandan Rocky's seti, 20 gramlık bir kavanoz matcha tozu içerir ve özel bir tezgah veya saklama alanı gerektirmez, ancak yine de ihtiyacınız olan her şeyi içerir.
Matcha demlerken, ayarlanabilir sıcaklığa sahip bir su ısıtıcısı kullanmak çok önemlidir, çünkü çok sıcak su acı bir tat verebilir. Bu yüzden Fellow su ısıtıcılarına çok değer veriyoruz.
Lezzetli bir matcha latte, mükemmel şekilde köpürtülmüş sütten ayrı düşünülemez. Sütü tek bir tuşa basarak ısıtıp köpürtmek istiyorsanız, Nespresso Aeroccino şüphesiz en iyi seçimdir; ancak süt zaten ısıtılmışsa, elde taşınabilir bir süt köpürtücü de aynı etkiyi sağlayacaktır.
Matchanın kalitesi, kökeniyle başlar; yukarıda önerilen tüm matcha doğrudan Japonya'dan gelmektedir. Çoğu, uzun ve ünlü bir matcha üretim geçmişine sahip Japonya'nın Uji bölgesinde yetiştirilmektedir. Mangan, ambalajda menşe ülke olarak Japonya'nın belirtilmesini, ancak ideal olarak bölge, şehir ve üreticinin de (örneğin, Uji Eyaleti, Fukuoka Eyaleti, Aichi Eyaleti ve organik matchalarıyla bilinen giderek popülerleşen Kagoshima ve Shizuoka Eyaletleri) belirtilmesini önermektedir.
Ayrıca içerik listesi ve son kullanma tarihi gibi çeşitli ambalaj faktörlerini de göz önünde bulundurduk. Park, ilave şeker veya nişasta gibi topaklanmayı önleyici maddeler içermeyen matcha'yı tercih etmeyi şiddetle tavsiye ediyor. Son kullanma tarihiyle ilgili olarak Mangan, kutunun veya poşetin altına basılmasını öneriyor. “Şarabın aksine, matcha'nın tadı öğütüldükten sonra yaşlanma veya depolama ile iyileşmez. Matcha, öğütüldükten sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.” Kettel veya Ippodo gibi yüksek kaliteli markalar, açıldıktan sonra bir ay içinde tüketilmelidir.
Son olarak, matcha'nın tadını ve dokusunu değerlendirdik. Tabii ki, Bay Park bize matcha'nın tadının, kahve gibi, öznel olduğunu hatırlattı. Kimileri matcha'da daha belirgin bir burukluk tercih ederken, kimileri de zengin bir umami tadını tercih eder. Dokuya gelince, pürüzsüz, taneciksiz, elekten geçirildikten sonra suda hızla çözünen ve mikser veya çırpıcı kullanılarak koyu bir köpük haline getirilebilen bir matcha aradık.
Ritüel kalitesindeki matcha, içmek için en uygun olan en yüksek kalitedeki çaydır. Profesör Park, matcha'nın yılın ilk çay yapraklarından hasat edildiği için daha zengin bir tada, daha fazla besine ve daha parlak bir renge sahip olduğunu açıkladı. Ritüel kalitesindeki matcha yalnızca Japon çay seremonilerinde kullanılırken, mutfak kalitesindeki matcha daha sonra hasat edilen çay yapraklarından elde edilir ve yemek pişirmek veya fırınlamak için daha uygundur.
Hem matcha hem de yeşil çay aynı bitkiden elde edilse de, işleme yöntemleri farklıdır ve bu da lezzet, doku ve renk farklılıklarına yol açar. Yeşil çay güneş altında yetiştirilirken, matcha hasattan önce birkaç hafta boyunca gölgede tutulur. Gölgeleme, klorofil içeriğini artırarak daha parlak yeşil bir renk verir. Ayrıca, matcha taş değirmeninde öğütülmüş toz halinde satılırken, yeşil çay genellikle poşet çaylarda veya açık çay olarak satılır. Matcha tozdan yapılırken, yeşil çay bütün yapraklar halinde tüketildiği için besin değeri (antioksidan içeriği ve L-teanin amino asidi gibi) daha yüksektir. Matcha ayrıca daha zengin, daha tatlı bir lezzete ve daha narin bir dokuya sahiptir.
Mangan, kaynar suyu kaynatıp, 65 ml sıcak suyu küçük bir fincana döküp biraz soğumasını beklemenizi öneriyor. Sıcak suyu boş bir çay fincanına (Japon çay fincanı) dökün ve bir süre bekletin. Sıcak çay fincanını atın ve temiz bir havluyla kurulayın. 1,5-2 gram matcha tozunu ekleyin ve bir elek (koi) yardımıyla fincanın üzerine eleyin. Fincandaki su yaklaşık 77-82 dereceye soğuduğunda, matcha tozunun üzerine dökün. Matcha tozunu suya yavaşça çırpın, ardından köpük oluşana kadar dairesel hareketlerle kuvvetlice çırpın. Çırpıcıyı köpüğün yüzeyine kaldırın ve ince bir köpük oluşana kadar yavaşça karıştırmaya devam edin. Çay fincanını altından tutarak dudaklarınıza götürün ve içeceğin tadını çıkarın.
Mangan, satın alındıktan sonra açılmamış matcha paketlerinin buzdolabında saklanmasını ve açıldıktan sonra da buzdolabında muhafaza edilmesine devam edilmesini önermektedir. Matchanın tazeliğini korumak için paket, hava geçirmez bir plastik poşet içinde saklanabilir. Birçok matcha çeşidi, daha sonra plastik oksijen emiciler veya kapaklar içeren küçük teneke kutulara yerleştirilen alüminyum folyo poşetlerde paketlenir. Bu plastik poşetleri veya kapakları atmayın; bunlar matchanın havaya maruz kalmasını önlemeye yardımcı olur (oksidasyon, matchanın lezzetini ve rengini hızla bozar).
© 2025 Condé Nast. Tüm hakları saklıdır. Bon Appétit, bu web sitesi üzerinden yaptığınız ürün satışlarından, perakendecilerle olan ortaklık programları aracılığıyla komisyon kazanabilir. Bu web sitesindeki hiçbir içerik, Condé Nast'ın önceden yazılı izni olmadan kopyalanamaz, dağıtılamaz, iletilemez, önbelleğe alınamaz veya başka şekilde kullanılamaz. Reklam Seçenekleri
Yayın tarihi: 18 Aralık 2025